La totalité de notre vignoble est travaillé selon les principes de l’Agriculture biologique avec pour objectif de créer une harmonie entre la vigne, le sol et son environnement direct.

Le Domaine des Homs se trouve proche d’un Espace Naturel Sensible : L’Estagnol. Depuis plus de 20 ans nous avons pris conscience de l’importance de la biodiversité. Nous avons déjà planté des oliviers, des amandiers, et semé de la luzerne.

Aujourd’hui, nous continuons dans cette voie avec la recréation de haies, nous sommes en cours de plantation de 150 fruitiers autour des parcelles viticoles (grenadiers, pêchers et abricotiers…). Ces végétaux sont d’efficaces et nécessaires lieux d’implantation de la micro-faune et de l’entomofaune. Nous allons plus loin encore, avec la création d’une marre qui permettra à la flore de se développer et à la faune de s’abreuver en période de forte chaleur.

Au Domaine des Homs nous cultivons 5 variétés d’olive : picholine, lucques, olivière, aglandau, bouteillan. La récolte se fait à la main, de novembre à décembre, puis les fruits sont amenés au Moulin de la Restanque (situé à Roubia, soit de 15 km de notre Domaine) pour en extraire, à froid, l’huile “Vierge extra“. Après décantation de quelques mois, elle est mise en bouteille pour s’inviter sur votre table.

Unique, lumineuse, au fruité végétal et à la texture suave, notre huile a juste cette pointe d’ardence, modérée, qui éveillera tous vos sens.

L’ardence est un léger picotement poivré ressenti dans la gorge lors de la dégustation d’une huile d’olive. Ce terme est spécifique à l’huile d’olive : il s’agit d’une sensation proche de celle provoquée par le piment ou d’autres épices. L’ardence diffère d’une variété à l’autre, et s’estompe avec le temps.