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  Jean-Marc DE CROZALS


Le Domaine des Homs est en agriculture biologique certifié ECOCERT

Attestation de Culture Bio

Règlementation de la viticulture Bio




 

 

Gamme 2 3 4 5




















La Vinification - La Cave

La qualité du raisin à la récolte est primordiale pour la qualité du vin à venir. Au domaine des Homs, on porte une grande attention à la maturité des raisins et au tri sur
souche, afin de ne vendanger que des raisins murs et sains.

Dés son arrivée en cave la vendange est triée sur tapis.

Pour les vins rouges, après égrappage et léger foulage, les vinifications sont faites d’une manière traditionnelle, avec des macérations longues, des remontages et délestages réguliers, afin d’obtenir des vins riches et concentrés.

Ce sont les levures indigènes des Homs qui provoquent la fermentation du moût; elles sont une véritable expression du terroir. L'extraction est adaptée aux différents cépages et parcelles qui sont en cuve et aussi aux spécificités du millésime. Le rythme des remontages
et des pigeages en particulier, doit être quotidiennement adapté à chaque cuve.Tout naturellement la macération a lieu autour de 28°c régulée en permanence.
lorsque le vin a extrait le meilleur du raisin, il faut décider du moment le plus opportun pour décuver.
"Le jus de goutte" est transféré vers une autre cuve où il effectuera sa fermentation malo lactique
"Le jus de presse" est vinifié séparément, il ne contribue pas à la cuvée du domaine des Homs.

Emploi limité et fractionné du SO².

L'élevage dure 1 an, cycle naturel des saisons : pendant l'hiver qui suit la récolte le vin se dépouille de ses substances instables, se clarifie, au printemps et l'été de l'année suivante, la légère augmentation de température du chai favorise les associations de molécules qui
assouplissent les tannins.

Le vin blanc de Viognier est vinifié en barrique : après pressurage et débourbage à froid, les moûts sont logés en barriques. C’est là que se déroule la fermentation. Dès qu’elle est terminée commence le bâtonnage qui consiste à remettre les lies en suspension dans le vin, afin de
l’enrichir en gras et en structure.


Mise en bouteille

Les mises en bouteilles sont effectuées au domaine.
Les vins ne sont pas collés. Un dépôt en bouteilles est un phénomène naturel que je défends, car il est garant d 'un vin de terroir authentique et complet.
Toutes mes cuves sont mises en bouteilles en un seul lot.
L'étiquetage, le capsulage et la mise en cartons se font au fur et à mesure des expéditions, et chaque bouteille est contrôlée pour écarter les éventuelles couleuses.


Nos chais sont climatisés pour élever et conserver les vins dans de bonnes conditions.





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Domaine Des Homs - Hameau des Homs - 11160 Rieux-Minervois - FRANCE
Tél. +33 (0)4 68 78 10 51 | Fax. +33 (0)4 68 78 47 41