DESCRIPTION

Appellation : AOC Minervois
Site : Une parcelle du domaine sur le lieu-dit de L’Amandier.
Sol : Terrasse très caillouteuse, quartzite et grès.
Cépages : 50% Cinsault, 25% grenache noir, 25% grenache gris
Rendement : 42 hl/ha
Age de la parcelle : 10 ans
Conduite du vignoble : Agriculture biologique certifié Ecocert.

Vinification : Vendange éraflée, pressurage direct sous azote. Macération sur bourbe.

La vinification est la plus naturelle possible, aucun ajout de soufre à l’encuvage, les levures indigènes assurent la fermentation, contrôle rigoureux des températures. Malo bloquée selon les millésimes.

Elevage : 6 mois en cuve
Mise en bouteille : En avril, Sulfitage 2gr/hl
Garde : À boire dans les 2 à 3 ans.
Accompagnement : À l’apéritif avec des tapas, toutes les grillades et salade composées.